Vignobles de 40 à 50 ans. Rendement à l'hectare de 50 à 55 hl. Vendange entièrement égrappée, foulée et mise en cuve.

Cépages :

• Tannat 55 %,
• Fer-Servadou 10 %
• Cabernet 35 %.

Fermentation de 21 à 25 jours pour les différents cépages avec délestage ou remontage journalier des jus. Fermentation malolactique classique
à 20°.

Assemblage sur vin dépouillé au printemps. Elevage en cuve et en barrique de 2 à 4 ans avec un collage à l'albumine d'œuf si nécessaire.



Vignoble de plus de 50 ans situé sur des sols
argilo-limono-caillouteux. Rendements de 40 hl à l'hectare en moyenne. Vendange entièrement égrappée, foulée et mise en cuve.

Cépages :

• 90 % Tannat
• 10 % Cabernet Sauvignon

Fermentation et macération durant 25 jours avec remontage quotidien des jus après séparation du vin et des marcs. Assemblage sur vin jeune au mois de février.

Elevage en barrique de chêne neuve. Collage à l'albumine d'œuf si nécessaire avant la mise en bouteilles au deuxième printemps.