• Véritable signature des efforts consentis à l’amélioration du potentiel du vignoble de Mirail, ce 100 % Colombard, est issu de vignes plantées à 3600 pieds/hectare. Autrefois destinées à la seule production d’armagnac, les vignes sont aujourd’hui orientées dans une production limitée de raisins de grand potentiel. Vendangées pendant la nuit pour permettre des macérations pelliculaires longues et à basses températures, les moûts sont, après pressurage pneumatique, débourbés à froid et placés en stabulation avant fermentation alcoolique thermorégulée entre 15 et 17 degrés. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines pendant 3 à 4 mois.




• Vignes plantées à 3600 pieds/ha sur terroir argilo-calcaire, mené en lutte raisonnée avec travail du sol, pratique des différents travaux en vert (épamprage, dédoublage, sorties des entre-coeurs).
Vendangés à la main, les raisins sont égrappés entièrement et placés en cuve pour une macération préfermentaire à froid de 5 à 7 jours puis suit la fermentation alcoolique ponctuée de délestages réguliers, la cuvaison est de durée variable selon les cuves, l'écoulage étant déterminé par dégustation journalière.
Les vins sont ensuite élevés sur lies fines en cuve pendant 6 mois.
Toute la vinification se fait en cuvier inox, l'assemblage est de 80% Merlot et 20% Syrah.

• Les vendanges manuelles se réalisent à la fin de l'automne dès que le passerillage a suffisamment concentré les raisins. Après pressurage léger, le moût du raisin est descendu en cuve inox pour la fermentation alcoolique qui peut durer de un à trois mois.
L'élevage sur lies sera réalisé pendant 9 mois