• Le très grand vin du Domaine de Mirail provient de la sélection des parcelles dites de peyrusquet (sols peu profonds sur roche mère de calcaire dur du lectourois). Sélection de vignes plantées à 7000 pieds/ha, menées en lutte raisonnée avec travail du sol, nous pratiquons différents travaux en vert (épamprage, dédoublage, sortie des entre-coeurs). Les rendements de ce terroir sont naturellement faibles (30 hl/ha). Vendangés à la main, les raisins sont égrappé entièrement et placé en cuve pour une macération préfermentaire à froid de 5 à 7 jours puis, suit la fermentation alccolique ponctuée de délestages et pigeages réguliers, l'écoulage étant déterminé par dégustation journalière. L'élevage en fûts de chêne français (100% de barriques neuves) d'une durée de 18 mois, parfait ce vin rouge de garde. 65% Cabernet-Sauvignon et 35% Merlot.






• Le grand vin du Domaine de Mirail provient de la sélection de parcelles argilo-calcaires. Des rendements maîtrisés (50 hl/ha) soit une bouteille par pied, une sélection de vignes plantées à 7000 pieds/ha, menées en lutte raisonnée avec travail du sol et pratique de différents travaux en vert (épamprage, dédoublage, sortie des entre-coeurs). Vendangés à la main, les raisins sont égrappés entièrement et placés en cuve pour une macération préfermentaire à froid de 5 à 7 jours puis suit la fermentation alcoolique ponctuée de délestages réguliers, l'écoulage étant déterminé par dégustation journalière. L'élevage en fûts de chêne français (25% de barriques neuves) d'une durée de 12 mois parfait ce vin rouge de garde. 65% Merlot et 35% Cabernet-Sauvignon.

• Ce vin est issu d’une parcelle de Colombard provenant d’une sélection de notre plateau calcaire. Elle est travaillée avec tellement d’exigence qu’elle ne produit que 9 hl/ha soit 850 bouteilles. Le raisin est vendangé à la main, en tris sélectifs, issu de passerillage et de pourriture noble, vinifié et élevé en fût de chêne français. C’est un vin mœlleux, fin, à la complexité exceptionnelle. Sa bouche se termine sur des arômes de fruits délicats portés par une note de fraîcheur.
Le vin doit être carafé et servi entre 12 et 15°.
Cette cuvée est vraiment exceptionnelle.

 

 

 

 

 


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• L'historien de la Gascogne, Zacharie Baqué, comparait les Eaux de Vie d'Armagnac et trouvait que celles du Haut Armagnac avaient "un bouquet supérieur". Et il ajoutait : "Si les amateurs le reconnaissent, les commerçants pressés de réaliser leurs disponibilités privilégient le négoce des autres terroirs, plus abondants."
Le Haut-Armagnac est une appellation d'origine contrôlée qui ne représente que 2% de la production totale d'Armagnac.
Le Château de Mirail produit le meilleur de la plus vieille Eau de Vie du monde grâce au plus fin des cépages armagnacais qu'est la Folle Blanche. Les terres argilo-calcaires, les vendanges et une distillation précoce, des aérations régulières pour chasser les éthers et un élevage dans sa barrique neuve nous offrent toute la finesse du Haut-Armagnac.
Toute la vinification du vin de Folle Blanche se fait en cuvier inox