Un grand terroir !

Notre reflexion, sur l’un des terroirs reconnu depuis longtemps, comme l’un des meilleurs de son appellation, nous a conduit à élaborer cette cuvée :

• troisièmes terrasses argilo-calcaires exposées plein sud

• précocité certaine (au moins une semaine sur tout le reste de l’appellation) due à l’influence océanique

• une antériorité de 200 ans de vigne sur la parcelle qui produit ce vin

• une sélection massale (c’est mon grand-père qui a prélevé les greffons des meilleurs ceps pour en faire lui-même la pépinière)

• des rendements de l’ordre de 5 raisins par pied et donc une qualité irréprochable de ces fruits issus à 100% du cépage Auxerrois


UNE VINIFICATION RESPECTUEUSE ET TALENTUEUSE :

• vinification en petite cuve durant 40 jours de macération
• extraction lente qui privilégie la concentration aromatique
• pigeage à la demande
• micro-oxygénation réfléchie qui a pour but une meilleure harmonie des arômes et des tanins

UNE ELEVAGE LUXUEUX ET NOBLE :

• descente par gravité en barriques neuves : sept tonneliers permettent une complexité aromatique basée sur la mise en valeur du style Lamartine : d’abord le fruit et la finesse puis l’élégance des tanins
• le bâtonnage sur lies à bon escient, et le micro-bullage viennent parfaire cette harmonie.