Cépages
:
•
90% Auxerrois
•
10% Merlot
•
Les vignes de 30 à 45 ans ont un rendement de 50 hl/hectare, les vendanges
effectuées à parfaite maturité.
• La vinification traditionnelle en cuves
inox avec maîtrise des températures (30° à 32°
en fin de fermentation) permet l’extraction de tanins élégants
et d’une multitude d’arômes complexes et puissants. L'élevage
s'effectue en cuve ciment jusqu'au printemps suivant et ensuite 15% du volume
est élevé en fûts et 15% en foudres pendant 1 an. La mise
en bouteilles est donc effectuée 18 mois après la récolte.
• Les caractéristiques de ce vin
sont une robe d'un rouge vif, un nez vineux, légèrement boisé
aux notes de réglisse et de petits fruits rouges écrasés.
Puissant mais gras en bouche, il a une mâche plaisante tout en gardant
une agréable astringence ; il est promis à un long vieillissement.
A consommer sur des viandes de caractère.
Cépages
:
• 90%
Auxerrois
• 10% Tannat
• Les
vieilles vignes de 40 à 60 ans ont de faibles rendements de l'ordre
de 40 hl par hectare ; bien sûr les vendanges sont effectuées
après un tri très sélectif.
• La vinification en cuves inox avec maîtrise
des températures à 30° avec alternance de pigeage et de
délestage, permet d'obtenir un vin d'une plus grande complexité.
• L'élevage en fûts de chêne
en partie neufs, durant 12 à 14 mois, donne encore plus de majesté
à ce vin, fleuron sans aucun doute de son appellation.
• Puissant et long en bouche, cette "Cuvée
Particulière" concentre au maximum les qualités d'un grand
vin : sa robe, ses tanins riches mais soyeux, des arômes complexes où
se mêlent vanille, chocolat, truffe et fruits mûrs, la bouche
rehaussée par les épices du bois.
