• Les vendanges sont toujours très tardives même pour les vins blancs secs ! A l’exception de ces dernières années particulièrement solaires, elles débutent rarement avant le 10 ou 15 octobre.
Les raisins à maturités physiologique sont selon l’aspect, l’épaisseur des pellicules, le goût… éraflés ou pressés en vendange entière dans un pressoir pneumatique avec ou sans macération pelliculaire au préalable. Les jus sont légèrement débourbés et quelques fois maintenus à froid cinq à six jours avant d’être réchauffés pour la fermentation alcoolique. Un tiers du volume à même fait sa fermentation malolactique en 2005. L’élevage se fait en cuve, sur lies brassées régulièrement jusqu’au printemps. La mise en bouteille a lieu au printemps.
Le Lapeyre sec est composé de Gros Manseng à 100%. Les raisins proviennent essentiellement du vignoble Herrua.
Le Lapeyre sec 2006 : nez puissant d’agrumes, de fruits exotiques, de pêche blanche…

Bouche équilibrée, beaucoup de fraîcheur et de fruité avec une belle note de minéralité en finale.

JJurançon de NAYS-LABASSERE Sec
Vendangé fin septembre à début octobre. 10% de petit manseng, 20% de courbu, 70% de gros manseng. Pressurage en grains ronds, léger débourbage.  Fermentation longue en cuve inox. Elevage sur brassées.
Il accompagnera les fruits de mer, le poisson grillé mais aussi la charcuterie, le fromage de chèvre…

« Sous une robe d’une belle brillance, jaune à reflets verts et argentés, le nez moyennement intense mais assez fin présente de jolies notes florales et d’agrumes sur fond de pain d’épice un peu fumé. Franche à l’attaque, la bouche vive et souple, équilibrée et longue développe ses arômes autour de notes fumées. A servir maintenant ou dans l’année ». Extrait du guide Hachette des vins 2007.

 

• C’est une base de Gros Manseng de 70 à 90 % selon les millésimes auxquels on assemble les premiers vins de Petits Manseng.
Les vendanges de raisins très mûrs, passerillés,se font en 2 tries généralement, entre le 25 octobre et le 15 novembre.
• La vinification est très similaire au Lapeyre Sec, à l’exception de la fermentation alcoolique partielle qui permet de garder des sucres du moût (50 à 60 g/l) à l’état de liqueur pour donner la saveur sucrée. La notion d’équilibre entre la fraîcheur et la liqueur est très importante sur ces vins destinés à être bus « hors table ».

« C’est un vin très typé de Jurançon, avec beaucoup de fraîcheur et d’équilibre, une finale vive et désaltérante »
Vin d’apéritif par excellence ou de fin de repas avec un dessert peu sucré. La fraîcheur en fait un vin de spontanéité qui peut-être consommé à tout moment de la journée avec bonne humeur… et pas trop de modération.

Jurançon de NAYS-LABASSERE moelleux
Vendangé par tries successives fin octobre. Raisins à maturité parfaite et début de passerillage. 60% de gros manseng et 40% de petit manseng. Vinification en cuve, léger débourbage. Fermentation longue. Elevage sur lies brassées.
« C’est un vin très typé de JURANÇON, avec beaucoup de fraîcheur et d’équilibre, une finale vive et désaltérante. Vin d’apéritif ou de fin de repas avec un dessert peu sucré. La fraîcheur en fait un vin de spontanéité qui peut-être consommé à tout moment de la journée ».