• Un vin c’est d’abord un fruit ; le raisin. Tirer le meilleur partit de l’adéquation cépage, terroir, climat, tel est le pari à tenir. La date de récolte est un facteur primordial comme le choix de la parcelle. Les vieilles vignes sont donc sélectionnées et la “presque surmaturité” est patiemment attendue. La cuvaison est longue, 3 semaines. Après les différents soutirages de l’hiver, le vin est dépouillé et alors passé en fût. Notre souci majeur pour cet élevage est le juste équilibre entre vin (fruit), bois (café grillé, vanillé) et aération à travers le fût. Puis c’est l’assemblage et la mise en bouteille. Un vin de prestige. Un authentique Gaillac marqué par 80 % de Braucol et 20 % de Syrah issus de nos plus vieilles vignes. Un vin charpenté mais au tanin doux et ample.



• La caractéristique principale de ce vin est la concentration et la richesse. 60 % de Lenc de l’El et 40 % de Sauvignon issus de parcelles d’une quarantaine d’années, au rendement peu élevé, apportent un fruit en pleine maturité. La macération pelliculaire à froid et une fermentation lente à basse température, 16-18°, en fût de chêne de 400 litres préservent la qualité maximale du fruit. L’élevage de 6 mois sur lies fines avec bâtonnage régulier apporte compléxité et ampleur à ce vin. Une robe légèrement dorée, un nez intense, puissant et marqué où se mêlent des notes de fleurs jaunes et de fruits mûrs. En bouche, beaucoup de rondeur et de gras, très ample où le fruit exalte, une finale très longue et persistante où le mot richesse prend toute sa signification.



• La particularité de cette cuvée spéciale réside dans la récolte. Issus de vignes de 40 ans cette sélection 100 % Mauzac, 8 à 10 hl/ha, est réalisée en tris successifs jusqu’au premiers jours de novembre. De telles précautions nous permettent d’obtenir des raisins très riches en sucre de l’ordre d’un équivalent à 20° potentiels. Les arrières saisons ensoleillées d’octobre dont nous jouissons nous permettent cette surmaturité qui provoque le flétrissement des baies et donc leur concentration extrême. Le pressurage doit être lent pour extraire un maximum de sucre. Les moûts éclaircis sont rapidement mis en fermentation, le contrôle de température aura un rôle primordial pour une fermentation lente. À la dégustation, nous retrouvons les notes de fruits mûrs voire confits : abricot sec, coing, pâte de coing. Il se déguste en apéritif pour mieux apprécier sa complexité. Il peut aussi accompagner le foie gras.