• Trié à la main pendant la récolte, le raisin est cueilli à l’équilibre optimum entre le sucre et l’acidité. Chaque cépage est isolé et connaît une macération pelliculaire. La fermentation des meilleurs jus s’opère en barriques neuves ainsi que l’élevage durant 11 mois. Ce grand produit est suivi barrique par barrique et dégusté 1 à 2 fois par semaine à chaque bâtonnage des lies. L’assemblage résulte d’une sélection rigoureuse des meilleures cuvées. Avec 30 % de Sauvignon Blanc, 30 % de Muscadelle, 25 % de Sémillon et 15 % de Sauvignon Gris, ce Grand Vin qui répond aux normes qualitatives des grandes cuvées réunit gras, longueur, fruit, élégance et persistance.
C’est un vin de garde par excellence (10 années).


• Sélection de nos meilleurs terroirs où s’exprime remarquablement le Merlot Noir et le Cabernet Sauvignon, le sol est composé d’argile et de limon en surface, reposant sur un calcaire dur d’origine lacustre. Deux effeuillages, des vendanges en vert etc, sont autant de travaux délicats et coûteux mais déterminants pour la qualité des raisins. Vendangés à la main à leur optimum de maturité (rendement de 35 hl/ha), les raisins sont triés, égrappés et foulés avant de subir une vinification longue, macération sous marc d’un mois. La fermentation terminée, le vin poursuivra son élevage en barriques neuves durant 14 mois. Assemblage de 50 % de Merlot et 50 % de Cabernet Sauvignon, ce Grand Vin répond aux normes qualitatives des grandes cuvées, fin et puissant à la fois.
C’est un vin de longue garde (10/15 ans).

“Le Vin” est un assemblage de 4 terroirs.
• un sol de type sablo-limono-argileux.
• argilo-calcaire.
• un sol limono-sableux.
• un sol limono-argilo-graveleux.
La vendange est effectuée par tries manuelles en septembre et octobre. La base du vin est issue de vendange 100 % botrytisée assemblée à de la vendange 100 % grains ronds. Dans le pressoir, le jus des grains ronds a permis d’extraire le sucre et les arômes des grains botrytisés. Le principe de pressurage est le même que celui d’un liquoreux. Ensuite, un débourbage statique a été réalisé avant l’entonnage en barrique. La fermentation se réalise en barriques neuves françaises qui sont fabriquées en majorité en Bourgogne, issues de chêne merrain de 120 ans à grains fins de la forêt de Tronçais. Les fermentations vont durer 60 jours avant que tout le sucre soit transformé. Il dure près d’un an et nous pratiquons la technique du roulage de barriques. Nous utilisons une barrique avec des fonds vitrés qui nous donne l’état de sédimentation des lies. Ainsi, fonction du temps et de la pression atmosphérique, nous roulons les barriques d’un demi tour, ce qui permet aux lies de retomber tout doucement. Elles ne subissent pas pendant quelques instants la pression du vin et elles donnent plus d’arômes et de gras au vin. La dégustation se fait barrique par barrique, groupe de terroir et de cépage ensemble. “Le Vin selon David Fourtout” 2000 est constitué de 35 % de Muscadelle, 30 % de Sauvignon Gris, 25 % de Sauvignon Blanc et 10 % de Sémillon. “Le Vin” est de la lignée des très grands Crus de blancs Français.

• Ce Grand Vin liquoreux est issu d’une parcelle de vigne basse, de 60 ans d’âge à forte densité. Taillée avec une taille courte et attachée à plat, la vigne fait l’objet d’un suivi particulier comme chaque parcelle destinée à la production de Grands Vins : éclaircissage manuel dans la tête du pied, effeuillage afin d’aérer les fruits et la végétation. Les rendements sont de 12 hl/ha, Sémillon 80 % et Muscadelle 20 %. Les baies botrytisées subissent un pressurage très lent pour extraire en douceur le jus, le gras et le sucre des raisins. La fermentation longue est réalisée entièrement en barriques neuves suivi d'un élevage de 24 mois. Ce Grand Vin s’inscrit dans la lignée des grandes cuvées et réunit gras, longueur, fruit et élégance

• Taillée en guyot double et attachée à plat, la vigne connaît un suivi spécifique à la production de Grands Vins : ébourgeonnage, éclaircissage manuel dans la tête, effeuillage et vendange en vert si nécessaire. La récolte s’éffectue en 4 passages d’octobre à novembre avec une trie extrêmement rigoureuse à la vigne et un degré minimum de ramassage de 25°. Les rendements sont très faibles de l’ordre de 7 hl/ha. Un pressoir extrait entre 350 et 400 litres de jus à plus de 25° potentiel. Les jus de raisins sont clarifiés par sédimentation naturelle pendant 48 heures avant d’être entonnés en barriques neuves et ce pour une durée de 24 mois. L’équilibre de ce Grand Liquoreux est de 12,5° d’alcool et 13° de sucres résiduels (environ 220 gr). Sa robe jaune paille vous révèle ses arômes avec des notes florales et de fruits exotiques confits ; la bouche d’une belle liqueur, avec une fraîcheur en finale lui donne une grande longueur.