riginaire de Saint-Emilion, notre famille se consacre à la vigne depuis 4 générations. Figurant sur les cartes les plus anciennes du Périgord, Edouard Fêret, dans son ouvrage de 1903, faisait déjà référence à la propriété, alors dénommée “Verdeau”.

• Vignerons dans l’âme, de l’arrière-grand-père Augustin au grand-père Gaston-Louis, c’est à David, associé à son père Jean-Guy (à l’origine du “Clos des Verdots”), qu’incombe à présent la continuité de l’œuvre entreprise depuis plus d’un siècle. Pour l’élevage et le vieillissement, une cave a été creusée dans la roche, traversée par une rivière souterraine qui signe l’identité unique du vignoble des Verdots.

• Issus d’un terroir d’exception et d’une attention toute particulière, ces Grands Vins sont l’aboutissement d’un Rêve.
“Vendange en vert”, effeuillage, récolte manuelle à pleine maturité pour les Grands Vins Rouge et Sec, tries successives des grains nobles pour le Grand Vin Moelleux, fermentation et élevage en barriques de chêne merrain sont autant de travaux déterminants pour la qualité des raisins.

 

• Le vin se faisant d’abord dans la vigne, D. Fourtout poursuit activement la restructuration du vignoble et renforce le travail d’arrachage et de replantation des parcelles les plus intéressantes. En effet, depuis son installation en 1992, 7 hectares supplémentaires ont été plantés en vignes, portant le vignoble à 34 hectares sur une surface totale de 120 hectares que compte le domaine.

• La cartographie des sols, selon une méthode bio (méthode Hérody), du domaine réalisée en 1998 permet d’optimiser le couple sol/cépage. C’est ainsi qu’au printemps prochain, 1,60 hectare de sauvignon blanc sera planté sur un terroir similaire à celui des Grands Vins.

• Enfin, dans un même souci de qualité, la densité de plantation approchera les 6 500 pieds à l’hectare (plus du double de celle du vignoble bergeracois). Ainsi, chaque pied de vigne porte moins de raisins qui seront alors mieux nourris, donnant des vins plus riches et plus concentrés. D’autre part, D. Fourtout veille au respect de l’environnement : la mise en place, pour le chai de vinification d’un système de traitement des déchets et effluents viticoles et le travail dans les vignes en lutte raisonnée en sont un témoignage.

• Un chai à barrique entièrement climatisé a été réalisé pour maintenir les températures de fermentation pour les blancs afin de maintenir les vins en fermentation à 18°C.

• Ce local sert également à mettre en œuvre les malolactiques de printemps sur les rouges.