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A.O.C. Gaillac
Grande Tradition Doux
CÉPAGES
100 % Mauzac
TERROIR
Parcelles situées en haut de coteaux très bien ventilées et sur des sols calcaires et érodés.
VINIFICATION/ÉLEVAGE
C’est en vendange semi-tardive et issue d’un deuxième tri, lorsque les raisins ont profité au maximum du soleil de l’automne, que le Mauzac, récolté manuellement et trié, exprime au mieux toute sa richesse aromatique. Le pressurage est en grain entier. Les premiers jus décantés à basse température fermenteront lentement à 16°c. Lorsque la fermentation commence à ralentir le taux de sucre résiduel se situe vers 70 g/l.
La fermentation est alors arrêtée par filtration tangentielle qui nous évite d’utiliser les sulfites.
MISE EN BOUTEILLE
La mise en bouteilles s’effectuera au Domaine vers la fin du printemps.
NOTES DE DÉGUSTATION
Ce vin n’est pas un moelleux car plus riche en sucre et en arôme de fruit mûr, pas un liquoreux car plus aérien et moins sirupeux. Le Mauzac utilisé à 100 % en pleine maturité exprime tout son fruit : arômes de poire, pomme ou même miel.
ACCORDS METS-VIN
Servir entre 10°et 12° pour l’apéritif, le foie gras mi-cuit, les tartes aux pommes aux poires, les desserts de fruits cuits. A découvrir sur le Roquefort.
POTENTIEL DE GARDE
A boire, se conserve plus de 5 ans.
