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A.O.C. Gaillac
Grande Tradition Sec
CÉPAGES
- 60% Loin de l’oeil
- 20 % Mauzac
- 20 % Sauvignon
TERROIR
Parcelles situées en fond de coteaux, où les taux d’argiles sont moins importants. Nous sommes sur des terre argilo limoneuses.
VINIFICATION/ÉLEVAGE
Un suivi très précis de la date de récolte est réalisé pour optimiser l’équilibre sucre, fraîcheur et fruité. L’égouttage et le pressurage sont immédiats ;seuls les premiers jus sont utilisés.
Ils fermentent entre 17 et 18°c sans agitation. A la suite de plusieurs soutirages dans le courant de l’hiver le vin s’éclaircit.
MISE EN BOUTEILLE
La mise en bouteilles s’effectuera au Domaine vers la fin du printemps.
NOTES DE DÉGUSTATION
Le loin de l’oeil apporte ses arômes très caractéristiques de fleurs blanches (acacia, aubépine) voire jaunes en années chaudes (genêt), le Mauzac structure la bouche, le Sauvignon apporte de la nervosité et enrichit la palette aromatique de l’ensemble.
L’ensemble est équilibré, souple et reste frais à boire.
ACCORDS METS-VIN
Servir entre 10°et 12° sur les poissons grillés avec sauce acidulée, des volailles avec filet de citron ; plus généralement, pour l’apéritif, les hors d’oeuvres.
POTENTIEL DE GARDE
A boire, se conserve 2 ans.
