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A.O.C. Gaillac
Méthode Gaillacoise
CÉPAGES
- 75% Loin de l’oeil
- 25% Mauzac
TERROIR
Parcelles situées en fond de coteaux, voire en plaine sur des terres plutôt limoneuses.
VINIFICATION/ÉLEVAGE
Récoltés assez tôt pour conserver de la fraîcheur, les raisins sont pressés délicatement et seul le premier jus décanté sera utilisé. Filtré une première fois le moût est maintenu à 5-6 degrés en cuve isotherme. Tout départ en fermentation trop tumultueux est ralenti par une nouvelle filtration.
En effet il faut absolument garder tout le potentiel de fermentation (sucres et levures) pour que ce « vin de base » puisse retravailler au printemps lorsque la température extérieure se relève. La prise de mousse s’effectue dès le printemps et on ne les décantera, par passage sur pupitres ou giropalettes, qu’à partir de l’année suivante. Le dégorgeage se fait à la « volée » et c’est alors seulement que les bouteilles sont bouchées de liège et muselées.
MISE EN BOUTEILLE
La mise en bouteilles s’effectuera au Domaine l’année suivante.
NOTES DE DÉGUSTATION
Elégant, fruité et frais.
ACCORDS METS-VIN
Servir entre 6° et 8°.
A l’apéritif ou à la fin du repas.
POTENTIEL DE GARDE
A boire, se conserve 4 ans.
