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A.O.C. Gaillac
Terre Originelle Doux
CÉPAGES
- 60% Mauzac
- 40% Loin de l’oeil.
TERROIR
Les plus vieilles parcelles, situées en haut de coteaux très bien ventilées et sur des sols calcaires et érodés.
VINIFICATION/ÉLEVAGE
La particularité principale de cette cuvée spéciale réside dans la récolte: la production est limitée et des tris successifs sont réalisés jusqu’aux premiers jours de novembre. De telles précautions nous permettent d’obtenir des raisins très riches en sucre, de l’ordre d’un équivalent à 25° baumés.
Nous parlerons plus de passerillage que de pourriture noble notamment sur le Mauzac qui a une peau très épaisse.
MISE EN BOUTEILLE
Après 8 mois de passage en fût.
NOTES DE DÉGUSTATION
A la dégustation les notes de fruits mûrs sont très caractéristiques, allant jusqu’aux notes de fruits confits : abricots secs, coing, pâte de coing.
La bouche quoi que sucrée est ample et très aromatique, avec une belle longueur.
ACCORDS METS-VIN
Servir entre 8°et 10°c. Il se déguste en apéritif pour mieux en apprécier sa complexité. Il accompagne le foie gras en terrine, les pâtisseries avec des fruits confits.
POTENTIEL DE GARDE
A boire se conserve au-delà de 10 ans.
